مصرف سبزی در پیشگیری از چاقی و دیابت موثر است

زهرا عبداللهی  افزود: گروه غذایی سبزی ها از اصلی ترین موادمغذی هستند و بخش اعظم ویتامین ها، فیبر و املاح معدنی روزانه با مصرف انواع سبزی ها تامین می شود، برای مثال ویتامین A، B و C در گروه سبزی ها فراوان یافت می شود.مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تاکید کرد: هر فرد باید روزانه بین سه تا پنج واحد سبزی مصرف کنند و هر واحد سبزی مثلا به اندازه مصرف یک لیوان یا یک بشقاب کوچک سبزی، یک گوجه، خیار یا هویج متوسط است.وی افزود: سبزی ها علاوه بر ویتامین ها، حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که خاصیت ضدسرطان دارند.مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت افزود: توصیه می شود، همراه وعده ناهار و شام، سالاد و سبزی مصرف شود. سالاد بدون سس مصرف شود و به جای آن، از چاشنی های سالم تر مانند روغن زیتون، سرکه، آبلیمو یا آبغوره استفاده شود و در صورت مصرف سس نیز باید به مقدار اندک و از نوع سس های کم چرب باشد.عبداللهی درباره نحوه مصرف سبزی ها گفت: تا جای ممکن باید سبزی ها را به صورت خام مصرف کرد، زیرا پختن سبزی به ویژه به مدت طولانی، موجب از بین رفتن ویتامین های آن می شود.

وی افزود: سبزی خوردن، گوجه فرنگی، پیاز، گل کلم، شلغم، ترب، انواع فلفل سبز مثال هایی از سبزی های خام هستند و در صورت در دسترس بودن باید مصرف آنها را همراه با غذا تشویق کرد، اما در صورت پختن سبزیجات، نباید بیش از 20 دقیقه طبخ داده شود، از طرفی سرخ کردن، ارزش غذایی سبزی را ازبین می برد.وی ادامه داد: اگر برای وعده ناهار یا شام سالاد در نظر گرفته می شود، نباید از ساعات قبل سالاد را تهیه کرد، زیرا ویتامین های موجود در مواد تشکیل دهنده سالاد مثل گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، خیار و کاهو در معرض هوا تخریب شده و از بین می رود.مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت اضافه کرد: کودکان سنین مدرسه و دانش آموزان باید به مصرف جوانه گندم و جوانه ماش همراه با سالاد تشویق شوند. اگر مادران در منزل جوانه تهیه کنند، حتی به عنوان تنقلات می توانند برای افراد خانواده به ویژه کودکان و دانش آموزان از آن استفاده کنند.عبداللهی ادامه داد: استفاده از انواع سبزی های پخته همراه با غذا توصیه می شود، مثلا اسفناج پخته که همراه با ماست یا کشک می توان از آن استفاده کرد. هویج پخته، لوبیا سبز، نخود فرنگی پخته، سیب زمینی، کدو حلوایی و لبو، گل کلم، کرفس، ریواس، کنگر، بادمجان و کدوی خورشتی پخته از سبزی هایی هستند که در کنار غذاهای مختلف می توان آنها را مصرف کرد