دانشمندان آلمانی در تحقیقات جدید خود به بررسی چرایی تاثیرات منفی شیر پاستوریزه غیرتخمیر شده بر سلامت بدن و نیز تاثیرات مثبت شیر تخمیر شده پرداختند همچنین محققان سوئدی به دلیل آنکه مصرف سرانه شیر در این کشور بالاست، تحقیقاتی در این زمینه انجام دادند.پژوهشگران می‌گویند محصولات لبنی تخمیر شده مانند ماست دارای باکتری‌های لاکتیک اسید هستند که باعث کاهش میزان گالاکتوز و اگزوزوم شیر شده و در فرآیند متابولیسم (سوخت و ساز) آمینو اسید‌های زنجیر‌ه‌ای منشعب شده را می‌شکنند؛ در واقع این مواد با تاثیر بر "میکرو آر ان ای"‌ها باعث تاثیرات منفی بر سلامتی می‌شوند.

محققان تاکید دارند این پژوهش رابطه میان مصرف لبنیات تخمیر شده و سلامتی بدن را نشان می‌دهد؛ همچنین یافته‌ها بر تحقیقات پیشین مبنی بر زیاده روی در مصرف شیر و تاثیر مخرب آن بر سلامتی صحه می‌گذارد. برای مثال، زیاده روی در مصرف شیر می‌تواند باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه شود.

با این حال، دانشمندان علوم تغذیه تاکید دارند گرچه زیاده روی در مصرف شیر و لبنیات تخمیر نشده می‌تواند تاثیرات منفی بر سلامتی و طول عمر داشته باشد، اما افراد نباید به طور کلی مصرف آن‌ها را قطع کنند.بهتر است رابطه‌ای متعادل میان مصرف لبنیات تخمیر شده مانند ماست و سایر فرآورده‌های لبنی برقرار کنید. کلسیم موجود در شیر باعث تقویت استخوان‌ها به ویژه در افراد کهنسال که در خطر ابتلا به پوکی استخوان قرار دارند، می‌شود.با این حال، به افرادی که از تصلب شرایین و بیماری‌های قلبی – عروقی رنج می‌برند توصیه می‌شود در مصرف شیر و فرآورده‌های لبنی زیاده روی نکنند؛ همچنین تحقیقات نشان داده است زیاده روی در مصرف شیر در افرادی که از نارسایی کلیه و به ویژه سنگ کلیه رنج می‌برند می‌تواند باعث تجمع کلسیم در نفرون‌ها شود.

بهار نیوز