وی در ادامه افزود: «این فواید ممکن است تا حدی با تغییرات مثبت در ساختار و عملکرد قلب توضیح داده شود.»
به گفته سیمون، «قهوه فوری با کاهش خطر مرگ ناشی از تمام علل مرتبط است، در حالی که قهوه آسیاب شده با کاهش خطر مرگ به هر علت و بیماری قلبی عروقی و کاهش سکته مرتبط است.»

در این مطالعه، داده‌های حدود ۴۷۰ هزار زن و مرد بررسی شد. در شروع مطالعه، شرکت کنندگان هیچ نشانه‌ای از بیماری قلبی نداشتند و میانگین سنی شأن ۵۶ سال بود. آنها تا ۱۵ سال تحت پیگیری قرار گرفتند.در مقایسه با افرادی که قهوه نمی‌نوشیدند، افرادی که مقدار کم تا متوسط قهوه می‌خوردند، ۱۲٪ کمتر در معرض خطر مرگ و میر بودند. محققان دریافتند که احتمال سکته در آنها ۲۱ درصد و بیماری قلبی کشنده ۱۷ درصد کاهش یافته است.

تیم تحقیق با استفاده از MRI قلبی به بررسی تأثیر مصرف روزانه قهوه بر ساختار و عملکرد قلب در بین نزدیک به ۳۱۰۰۰ نفر پرداخت که به طور متوسط ۱۱ سال تحت نظر بودند.آنها دریافتند در مقایسه با گروهی که قهوه به طور منظم نمی‌نوشیدند، کسانی که روزانه قهوه می‌نوشند قلب سالم‌تر و عملکرد قلبی بهتری دارند.این یافته‌ها نشان می‌دهد مصرف قهوه، حتی سه تا پنج فنجان در روز، بی خطر است و با فواید قلبی عروقی مرتبط است.