تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۹/۲۳ ساعت ۱۳:۲۵
کد مطلب : ۵۰۵۰۳۹
اسیدهای چرب ضروری چیست؟
گروه علمی: مطالعات جدید نشان می‌دهد غذایی که می‌خورید ممکن است بر توانایی بدن شما برای مبارزه با سلول‌های سرطانی تاثیر بگذارد.به گزارش خبرآنلاین، وجود مقادیر زیاد اسیدهای چرب امگا-۶ در بدن، که ممکن است از طریق مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وارد بدن شده باشد، می‌تواند خواص ضد التهابی و ضد توموری اسید چرب ضروری دیگری به نام امگا-۳ را تحت تاثیر قرار دهد و آنها را تضعیف کند.
دکتر تیموتی یتمن، نویسنده ارشد این مطالعه که روز سه‌شنبه در مجله «گات»، نشریه انجمن گوارش بریتانیا منتشر شد، گفت: «هر روز جهش‌هایی در دستگاه گوارش رخ می‌دهد و معمولا این جهش‌ها به سرعت توسط سیستم ایمنی بدن با کمک مولکول‌ها یا واسطه‌هایی از امگا-۳ مهار می‌شوند.»
او در ادامه گفت: «اما اگر بدن برای سال‌ها در معرض التهاب مزمن ناشی از نوعی امگا-۶ قرار گیرد که معمولا در غذاهای فرآوری‌شده و ناسالم یافت می‌شود، شانس تثبیت شدن جهش‌ها افزایش می‌یابد و مقابله بدن با آنها دشوارتر می‌شود.»
کارشناسان می‌گویند که رژیم غذایی آمریکایی معمولا سرشار از اسیدهای چرب امگا-۶ است. این امر به دلیل مصرف گسترده فست‌فودها و تولید غذاهای فوق‌فرآوری‌شده است که اکنون حدود ۷۰ درصد از عرضه غذایی ایالات متحده را تشکیل می‌دهند. اسید لینولئیک نوعی اسید چرب امگا-۶ است که در روغن‌های ذرت، بادام‌زمینی، سویا، گُلِ خشت و آفتابگردان یافت می‌شود و رایج‌ترین نوع امگا-۶ در رژیم غذایی آمریکایی است.
بسیاری از افراد در بدن خود عدم تعادل قابل توجهی بین اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ دارند. طبق یک مطالعه که در نوامبر ۲۰۱۵ منتشر شد، سطح اسید لینولئیک در بافت چربی آمریکایی‌ها طی پنجاه سال گذشته ۱۳۶ درصد افزایش یافته است.
دکتر بیل هریس، استاد طب داخلی در دانشکده پزشکی سانفورد در دانشگاه داکوتای جنوبی، گفت: «آمریکایی‌ها به دلیل بی‌میلی به ماهی‌های چرب مانند ماهی خال مخالی، شاه‌ماهی و ساردین که منابع بسیار خوبی از امگا-۳ هستند، مقادیر کافی امگا-۳ دریافت نمی‌کنند.»او در ادامه افزود: «این موضوع به دلیل مصرف بیش از حد امگا-۶ نیست، بلکه مشکل از کمبود اسیدهای چرب امگا-۳ است.»
اسیدهای چرب ضروری کدامند؟
هر دو اسیدهای چرب غیراشباع شدهٔ امگا-۳ و امگا-۶ برای سلامت انسان ضروری هستند. بدن شما نمی‌تواند آنها را به‌تنهایی بسازد و باید آنها را از طریق غذاهایی که می‌خورید تامین کند.اسیدهای چرب امگا-۳ که در مقادیر زیاد در ماهی‌های چرب مانند سالمون، همچنین در دانه‌های کتان و چیا، گردو و کاج یافت می‌شوند، برای نگهداری سلول‌های بدن، تامین انرژی، تقویت دفاع ایمنی و کاهش التهاب بدن لازم هستند. با این حال باید در نظر داشت که مصرف زیاد امگا-۳ ممکن است مضر باشد.
اسیدهای چرب امگا-۶ نیز برای حفظ سلامت بدن ضروری هستند. این مولکول‌ها رشد مو و پوست را تحریک، متابولیسم را تنظیم، سلامت استخوان‌ها را تقویت می‌کنند و در برخی موارد می‌توانند خاصیت ضدالتهابی داشته باشند.اما امگا-۶ها همچنین می‌توانند به مولکول‌هایی تبدیل شوند که موجب آغاز التهاب می‌شوند. این امر در شرایطی که بدن در تلاش برای دفع سریع یک مهاجم یا تومور است، مشکلی ندارد، اما اگر التهاب برای مدت طولانی بدون درمان باقی بماند، می‌تواند خطرناک باشد.
رفع التهاب برای بهبود بدن
در مطالعه جدید، محققان از بافت‌های سرطانی کولورکتال ۸۰ بیمار در ایالات متحده استفاده کردند و آن را با بافت‌های طبیعی روده همان بیماران مقایسه کردند. هدف این تحقیق شناسایی واسطه‌های ضد التهابی خاصی بود که بدن از اسیدهای چرب امگا-۳ تولید می‌کند، از جمله اسید ایکوزاپنتاانوئیک (EPA) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (DHA)، که در فروکش کردن التهاب نقش دارند.این واسطه‌های ضد التهابی شامل رزوولین‌ها، لیپوکسین‌ها، پروتکتین‌ها و مارسین‌ها هستند که تاثیرات ضدالتهابی قوی دارند و به بافت‌های ملتهب کمک می‌کنند تا زمانی که نیازی به پاسخ التهابی نباشد، به حالت طبیعی خود بازگردند.
دکتر تیموتی یتمن، نویسنده ارشد این مطالعه، گفت: «برای بهبودی از جراحت یا عفونت، دو بخش وجود دارد. اول، سیستم ایمنی بدن با التهاب به مبارزه با عفونت می‌پردازد، مانند تب، و سپس آن التهاب را با واسطه‌های ضدالتهابی خاصی که از مشتقات امگا-۳ ایجاد می‌شوند، برطرف می‌کند.»
دکتر گانش هالاد، استادیار پزشکی داخلی در دانشگاه فلوریدا جنوبی، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: «با این حال، واسطه‌های امگا-۳ تنها زمانی وارد عمل می‌شوند که بدن در حال مبارزه با التهاب است و بنابراین تشخیص آن در زمان شروع التهاب دشوار است.
او توضیح داد که برای حل این مشکل، از یک تکنیک تحلیلی بسیار حساس استفاده کرده‌اند تا مقادیر بسیار کمی از واسطه‌های امگا-۳ را در نمونه‌های تومور سرطانی شناسایی و همزمان سطح امگا-۶ را اندازه‌گیری کنند.
هالاد افزود: «این اولین مطالعه‌ای است که به‌طور جامع نحوه رفتار مولکول‌های ناشی از امگا-۳ و امگا-۶ در تومور سرطانی و بافت طبیعی کنترل شده از همان بیمار را بررسی می‌کند.»او گفت: «ما متوجه شدیم که بافت کنترل، تعادل کاملا مناسبی از مولکول‌های امگا-۶ و امگا-۳ دارد. اما در محیط میکروتومور، عدم تعادل شدیدی پیدا کردیم. چربی‌های امگا-۶ که از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وارد بدن می‌شوند، مولکول‌های پیش‌التهابی بیشتری در داخل تومور سرطانی ایجاد می‌کنند، اما در بافت کنترل این‌طور نیست.»
براساس این تحقیق بدون وجود مقدار کافی امگا-۳ برای کنترل واکنش التهابی که بدن در پاسخ به سرطان ایجاد می‌کند، التهاب ادامه می‌یابد و باعث آسیب بیشتر به دی‌ان‌ای سلولی می‌شود و محیطی را برای رشد بیشتر سرطان فراهم می‌آورد.
افزایش امگا-۳ در رژیم غذایی
کارشناسان توصیه می‌کنند که تا جایی که می‌توانید امگا-۳ را از رژیم غذایی خود تامین کنید. اسیدهای چرب امگا-۳ EPA و DHA در ماهی‌های چرب مانند سالمون، شاه‌ماهی،ساردین و قزل‌آلا یافت می‌شوند. صدف‌ها و حلزون‌های دریایی نیز منابع خوبی هستند.
انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می‌کند که دو وعده از این ماهی‌ها در هفته مصرف کنید که هر وعده حدود ۸۵ گرم یا تقریبا سه چهارم فنجان ماهی خرد شده باشد. برخی انواع ماهی، به ویژه گونه‌های بزرگتر مانند تن، حاوی سطح بالاتری از جیوه یا آلاینده‌های محیطی هستند، بنابراین بهتر است انواع مختلفی از غذاهای دریایی مصرف کنید تا ریسک آن کاهش یابد.
یک اسید چرب امگا-۳ دیگر به نام آلفا-لینولنیک اسید (ALA) در مغزها و دانه‌هایی مانند گردو، دانه کتان و دانه چیا یافت می‌شود. طبق وب‌سایت مدرسه پزشکی هاروارد، دانه‌های کتان و روغن دانه کتان بیشترین مقادیری از ALA را در خود دارند. می‌توانید دانه‌های کتان یا دانه چیا را روی ماست بریزید و در طول روز مقادیر کمی از مغزها را به عنوان میان‌وعده مصرف کنید.
همچنین مکمل روغن ماهی با کیفیت خوب می‌تواند مفید باشد. طبق وب‌سایت هاروارد، مصرف مکمل‌ها ممکن است عوارضی مانند بوی بد دهان و عرق، سردرد و مشکلات گوارشی مانند سوزش معده، تهوع یا اسهال داشته باشد.چون امگا-۳ها اثرات رقیق‌کننده خون دارند، کارشناسان می‌گویند همیشه بهتر است قبل از شروع به مصرف امگا-۳ (یا هر مکمل دیگری) با پزشک خود مشورت کنید. محدودیت‌های مختلف برای انواع امگا-۳ بسته به سن و شرایط سلامتی متفاوت است.
او در ادامه گفت: «اما اگر بدن برای سال‌ها در معرض التهاب مزمن ناشی از نوعی امگا-۶ قرار گیرد که معمولا در غذاهای فرآوری‌شده و ناسالم یافت می‌شود، شانس تثبیت شدن جهش‌ها افزایش می‌یابد و مقابله بدن با آنها دشوارتر می‌شود.»
کارشناسان می‌گویند که رژیم غذایی آمریکایی معمولا سرشار از اسیدهای چرب امگا-۶ است. این امر به دلیل مصرف گسترده فست‌فودها و تولید غذاهای فوق‌فرآوری‌شده است که اکنون حدود ۷۰ درصد از عرضه غذایی ایالات متحده را تشکیل می‌دهند. اسید لینولئیک نوعی اسید چرب امگا-۶ است که در روغن‌های ذرت، بادام‌زمینی، سویا، گُلِ خشت و آفتابگردان یافت می‌شود و رایج‌ترین نوع امگا-۶ در رژیم غذایی آمریکایی است.
بسیاری از افراد در بدن خود عدم تعادل قابل توجهی بین اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ دارند. طبق یک مطالعه که در نوامبر ۲۰۱۵ منتشر شد، سطح اسید لینولئیک در بافت چربی آمریکایی‌ها طی پنجاه سال گذشته ۱۳۶ درصد افزایش یافته است.
دکتر بیل هریس، استاد طب داخلی در دانشکده پزشکی سانفورد در دانشگاه داکوتای جنوبی، گفت: «آمریکایی‌ها به دلیل بی‌میلی به ماهی‌های چرب مانند ماهی خال مخالی، شاه‌ماهی و ساردین که منابع بسیار خوبی از امگا-۳ هستند، مقادیر کافی امگا-۳ دریافت نمی‌کنند.»او در ادامه افزود: «این موضوع به دلیل مصرف بیش از حد امگا-۶ نیست، بلکه مشکل از کمبود اسیدهای چرب امگا-۳ است.»
اسیدهای چرب ضروری کدامند؟
هر دو اسیدهای چرب غیراشباع شدهٔ امگا-۳ و امگا-۶ برای سلامت انسان ضروری هستند. بدن شما نمی‌تواند آنها را به‌تنهایی بسازد و باید آنها را از طریق غذاهایی که می‌خورید تامین کند.اسیدهای چرب امگا-۳ که در مقادیر زیاد در ماهی‌های چرب مانند سالمون، همچنین در دانه‌های کتان و چیا، گردو و کاج یافت می‌شوند، برای نگهداری سلول‌های بدن، تامین انرژی، تقویت دفاع ایمنی و کاهش التهاب بدن لازم هستند. با این حال باید در نظر داشت که مصرف زیاد امگا-۳ ممکن است مضر باشد.
اسیدهای چرب امگا-۶ نیز برای حفظ سلامت بدن ضروری هستند. این مولکول‌ها رشد مو و پوست را تحریک، متابولیسم را تنظیم، سلامت استخوان‌ها را تقویت می‌کنند و در برخی موارد می‌توانند خاصیت ضدالتهابی داشته باشند.اما امگا-۶ها همچنین می‌توانند به مولکول‌هایی تبدیل شوند که موجب آغاز التهاب می‌شوند. این امر در شرایطی که بدن در تلاش برای دفع سریع یک مهاجم یا تومور است، مشکلی ندارد، اما اگر التهاب برای مدت طولانی بدون درمان باقی بماند، می‌تواند خطرناک باشد.
رفع التهاب برای بهبود بدن
در مطالعه جدید، محققان از بافت‌های سرطانی کولورکتال ۸۰ بیمار در ایالات متحده استفاده کردند و آن را با بافت‌های طبیعی روده همان بیماران مقایسه کردند. هدف این تحقیق شناسایی واسطه‌های ضد التهابی خاصی بود که بدن از اسیدهای چرب امگا-۳ تولید می‌کند، از جمله اسید ایکوزاپنتاانوئیک (EPA) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (DHA)، که در فروکش کردن التهاب نقش دارند.این واسطه‌های ضد التهابی شامل رزوولین‌ها، لیپوکسین‌ها، پروتکتین‌ها و مارسین‌ها هستند که تاثیرات ضدالتهابی قوی دارند و به بافت‌های ملتهب کمک می‌کنند تا زمانی که نیازی به پاسخ التهابی نباشد، به حالت طبیعی خود بازگردند.
دکتر تیموتی یتمن، نویسنده ارشد این مطالعه، گفت: «برای بهبودی از جراحت یا عفونت، دو بخش وجود دارد. اول، سیستم ایمنی بدن با التهاب به مبارزه با عفونت می‌پردازد، مانند تب، و سپس آن التهاب را با واسطه‌های ضدالتهابی خاصی که از مشتقات امگا-۳ ایجاد می‌شوند، برطرف می‌کند.»
دکتر گانش هالاد، استادیار پزشکی داخلی در دانشگاه فلوریدا جنوبی، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: «با این حال، واسطه‌های امگا-۳ تنها زمانی وارد عمل می‌شوند که بدن در حال مبارزه با التهاب است و بنابراین تشخیص آن در زمان شروع التهاب دشوار است.
او توضیح داد که برای حل این مشکل، از یک تکنیک تحلیلی بسیار حساس استفاده کرده‌اند تا مقادیر بسیار کمی از واسطه‌های امگا-۳ را در نمونه‌های تومور سرطانی شناسایی و همزمان سطح امگا-۶ را اندازه‌گیری کنند.
هالاد افزود: «این اولین مطالعه‌ای است که به‌طور جامع نحوه رفتار مولکول‌های ناشی از امگا-۳ و امگا-۶ در تومور سرطانی و بافت طبیعی کنترل شده از همان بیمار را بررسی می‌کند.»او گفت: «ما متوجه شدیم که بافت کنترل، تعادل کاملا مناسبی از مولکول‌های امگا-۶ و امگا-۳ دارد. اما در محیط میکروتومور، عدم تعادل شدیدی پیدا کردیم. چربی‌های امگا-۶ که از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وارد بدن می‌شوند، مولکول‌های پیش‌التهابی بیشتری در داخل تومور سرطانی ایجاد می‌کنند، اما در بافت کنترل این‌طور نیست.»
براساس این تحقیق بدون وجود مقدار کافی امگا-۳ برای کنترل واکنش التهابی که بدن در پاسخ به سرطان ایجاد می‌کند، التهاب ادامه می‌یابد و باعث آسیب بیشتر به دی‌ان‌ای سلولی می‌شود و محیطی را برای رشد بیشتر سرطان فراهم می‌آورد.
افزایش امگا-۳ در رژیم غذایی
کارشناسان توصیه می‌کنند که تا جایی که می‌توانید امگا-۳ را از رژیم غذایی خود تامین کنید. اسیدهای چرب امگا-۳ EPA و DHA در ماهی‌های چرب مانند سالمون، شاه‌ماهی،ساردین و قزل‌آلا یافت می‌شوند. صدف‌ها و حلزون‌های دریایی نیز منابع خوبی هستند.
انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می‌کند که دو وعده از این ماهی‌ها در هفته مصرف کنید که هر وعده حدود ۸۵ گرم یا تقریبا سه چهارم فنجان ماهی خرد شده باشد. برخی انواع ماهی، به ویژه گونه‌های بزرگتر مانند تن، حاوی سطح بالاتری از جیوه یا آلاینده‌های محیطی هستند، بنابراین بهتر است انواع مختلفی از غذاهای دریایی مصرف کنید تا ریسک آن کاهش یابد.
یک اسید چرب امگا-۳ دیگر به نام آلفا-لینولنیک اسید (ALA) در مغزها و دانه‌هایی مانند گردو، دانه کتان و دانه چیا یافت می‌شود. طبق وب‌سایت مدرسه پزشکی هاروارد، دانه‌های کتان و روغن دانه کتان بیشترین مقادیری از ALA را در خود دارند. می‌توانید دانه‌های کتان یا دانه چیا را روی ماست بریزید و در طول روز مقادیر کمی از مغزها را به عنوان میان‌وعده مصرف کنید.
همچنین مکمل روغن ماهی با کیفیت خوب می‌تواند مفید باشد. طبق وب‌سایت هاروارد، مصرف مکمل‌ها ممکن است عوارضی مانند بوی بد دهان و عرق، سردرد و مشکلات گوارشی مانند سوزش معده، تهوع یا اسهال داشته باشد.چون امگا-۳ها اثرات رقیق‌کننده خون دارند، کارشناسان می‌گویند همیشه بهتر است قبل از شروع به مصرف امگا-۳ (یا هر مکمل دیگری) با پزشک خود مشورت کنید. محدودیت‌های مختلف برای انواع امگا-۳ بسته به سن و شرایط سلامتی متفاوت است.
